Piperade

Pour 4 personnes
• 4 œufs
• 3 poivrons verts
• 2 gros oignons
• 1 livre de tomates bien mûres
• 1 tranche épaisse de jambon de Serrano (espagnol) ou de jambon de Bayonne (basque)
• 4 c à s d’huile d’olive VPPF
• Sel et poivre du moulin

Pelez les poivrons et coupez-les en fines lamelles
Pelez et émincez les oignons de même. Pelez, épépinez et concassez grossièrement les tomates.
Hachez fin le jambon. Le reste n’est rein à faire. Dans une grande poêle mettez à chauffer l’huile à feu moyen, faites-y fondre les oignons et les poivrons en remuant de temps en temps. Quand ils sont bien tendres, ajoutez la chaire des tomates et le jambon, et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates soient en crème, ce qui ! prend à peu près 20 minutes. Tournez de temps à autre à la cuillère de bois.
Battez les œufs à la fourchette et versez-les dans le mélange, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient “pris” et que la masse soit bien amalgamée.
Poivrez, salez avec circonspection (à cause du jambon) et servez aussitôt. C’est un repas léger ou une entrée un peu copieuse, délicieusement rustique.