Topinambour en salade

Pour 4 personnes

• 500g de topinambours
• 1 citron
• 200g jambon cuit

Sous un jet d'eau, frotter avec une brosse dure 500 g de topinambours.
Bien les essuyer et les couper en tranches fines, puis les recouvrir d'eau acidulée avec du jus de citron pour les empêcher de noircir.
Égoutter sur un torchon.
Mettre des topinambours dans un saladier les arroser de jus de citron et d'huile, saler, poivrer.
Faire alterner les topinambours avec des petites tranches de Jambon cuit (200 g).
Mélanger en faisant sauter dans le saladier par un mouvement rotatif des mains.