Peler les Topinambours et les couper en morceaux.
Les plonger 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y mettre les Topinambours et les cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
La verser sur les Topinambours bien mélanger et cuire encore doucement 10 min environ.
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